تەۋسىيە قىلىنغان سۇس سىنلىق تاماقلارنى

2022-يىلى باشلىنىش ئالدىدا تۇرماقتا

يېمەكلىك سۈپىتىدە ، كۆكتاتتىن باشلايلى!

بۇ مەسىلىنىڭ تېمىسى «sous vide پىشۇرۇش».

بىر يۈرۈش سۇس سىنلىق تاماق ئېتىشنى تەۋسىيە قىلىڭ

پايدىلىنىشقا ئىشلىتىلىشىنى ئۈمىد قىلىمەن.

1. پىياز ۋە كاۋاۋىچىن بىلەن قورۇلغان ئەتىيازلىق تۇخۇم

Hot spring eggs with fried onions and caviar

خام ماتېرىيال:

يېڭى تۇخۇم 1 ، پىياز 1 ، كاۋاۋىچىن 10 گرام ، يېيىشلىك گۈل ۋە ئوت-چۆپلەر ئازراق ، مەززىلىك ماسسا بىرىكمە تېتىتقۇلىرى ئازراق ، كەرەپشە ئازراق ، مەززىلىك ساپ قارامۇچ 1 گرام ، ئازراق تۇز.

تەييار بولۇڭ:

Sous vide cooker سۇنىڭ تېمپېراتۇرىسىنى 64 سېلسىيە گرادۇسقىچە ساقلايدۇ.

ياساش:

1. تۇخۇمنى تۆۋەن تېمپېراتۇرا ئاستا قازاندا 90 مىنۇت قاينىتىڭ.

2. يېشىل پىياز بۆلىكىنى Haomei masala بىرىكمە تېتىتقۇلىرى ۋە كەرەپشە ھارىقى بىلەن پەسىل ۋە رەڭ قىلىڭ ، ئەمما ئۇنى ياخشى قورۇشقا ماس كەلمەيدۇ.

3. قاچىلىغاندا تۇخۇمغا تۇز ۋە مەززىلىك ساپ قارامۇچ چېچىڭ.

4. تەخسىگە رەسىمگە ئاساسەن ئورنىتىڭ.

پىشۇرۇش نۇقتىلىرى:

يېڭى تۇخۇم سېلىشتىن بۇرۇن سۇنىڭ تېمپېراتۇرىسىنىڭ 64 سېلسىيە گرادۇسقا يېتىشىگە كاپالەتلىك قىلىڭ.

2. تۆۋەن تېمپېراتۇرا پارسچە ئاچچىق كالا گۆشى كاۋىپى

Low temperature roasted Persian spicy beef filet

خام ماتېرىيال:

100g كالا گۆشى كاۋىپى ، 100g كاۋا ، 10g يېيىشلىك زەمبۇرۇغ ، 15g قاتتىق پوستلۇق مېۋە ، 30g مەززىلىك پېرسىيە ئاچچىقسۇ ، 10ml ئۈزۈم مېغىزى قىيامى ، 5ml پورتېر ئۈزۈم ھارىقى ، 20 مىللىمېتىر قوڭۇر قىيامى ، 1g مەززىلىك ساپ قارامۇچ ، مۇۋاپىق مىقداردا تۇز ۋە زەيتۇن يېغى.

تەييار بولۇڭ:

پۈتۈن كالا گۆشى سۈزگۈچنىڭ فاشىسىنى چىقىرىپ ، يۇيۇپ بىر چەتكە قايتۇرۇڭ.

ياساش:

1. پۈتۈن كالا گۆشى سۈزگۈچ پارس شياڭزى ئاچچىق دېڭىز ئۈستى ۋە تۇز بىلەن چىلىنىدۇ.

2. تۇزلانغان كالا گۆشىنى 55 مىنۇتتا ئوچاقتا 80 مىنۇت قاينىتىڭ.

3. ھوردا پىشۇرۇلغان كاۋا ، ئۈزۈم مېغىزى قىيامى سېلىپ ئۈزۈم مېغىزى لاي لاي.

4. يېيىشلىك زەمبۇرۇغنى سۇ بىلەن قاينىتىپ تېتىلىدۇ.

5. پورتېر شەربىتىنى قوڭۇر قىياغا قۇيۇپ پورتېر شەربىتىنى ھاسىل قىلىڭ.

6. 100g قورۇلغان كالا گۆشى فىلوتىنى كېسىپ ، رەسىمگە ئاساسەن ئويمانلىققا سېلىڭ.

پىشۇرۇش نۇقتىلىرى:

Niufeili ئادەتتە پۈتۈنلەي پىشۇرۇلىدۇ ، بۇ زاكاس قىلىنغاندىن كېيىن مېھمانلارنىڭ تاماق ئېتىشىگە ماس كېلىدۇ

3. سۇس سىنئالغۇ پىشۇرغۇچى لىمون قورۇمىسى شىرنىسى بىلەن قاينىتىلغان توخۇ سۈتىنى

sous vide cooker boiled chicken breast with lemon curry juice

خام ماتېرىيال:

90g توخۇ سۈتى ، 1 باش قىزىل يېسىۋىلەك ، 12g بروككولى ، 4G ھەر خىل يېيىشلىك گۈللەر ، 5g پىياز ، 2G مەززىلىك تەم يوپۇرمىقى ، 4G مەززىلىك لىمون قورۇمىسى تۇز تەمى تېتىتقۇسى ، 15 مىللىمېتىر گوللاندىيە شەربىتى ، 5 مىللىمېتىر ئاق ھاراق ۋە 6 مىللىمېتىر زەيتۇن يېغى

تەييار بولۇڭ:

توخۇنىڭ كۆكسىنى يۇيۇپ بىر چەتكە قايتۇرۇڭ.

ياساش:

1. توخۇ سۈتى ، مەززىلىك تېتىتقۇ يوپۇرمىقى ، ئاق ھاراق ، پىياز ۋە زەيتۇن يېغىنى ۋاكۇئۇم خالتىغا ، ۋاكۇئۇمغا سېلىڭ ، ئاندىن تۆۋەن تېمپېراتۇرا ئاستا قازاندا 60 at ئەتراپىدا 4 سائەت پىشۇرۇڭ.ئۇلارنى كۈتۈپ تۇرۇڭ.

2. قىزىل يېسىۋىلەك بېشىنى پىشۇرۇپ پارچە قىلىپ ئۆزگەرتىڭ.

3. مەززىلىك لىمون قورۇمىسى تۇز تەمى تېتىتقۇسى ۋە گوللاندىيە شەربىتى تولۇق ئارىلاشتۇرۇلۇپ لىمون قورۇمىسى گوللاندىيە شەربىتى.

4. تەخسىگە رەسىمگە ئاساسەن ئورنىتىڭ.

پىشۇرۇش نۇقتىلىرى:

تۆۋەن تېمپېراتۇرىدا پىشۇرغاندا ، تېمپېراتۇرا ۋە ۋاقىتنى كونترول قىلىشقا دىققەت قىلىڭ ، پىشمىغان ياكى بەك كونا توخۇ ئەمچىكىدىن ساقلىنىڭ

4. ئاپېلسىن شەربىتى بىلەن تاماكا چەككەن غاز

Smoked goose breast with orange juice

خام ماتېرىيال:

1 غاز كۆكرىكى ، 1 چامغۇر ، 1 سەۋزە ، 1 بىنەپشە بەرەڭگە ، ئازراق يېيىشلىك گۈل ۋە ئۆسۈملۈكلەر ، 1 تال خام ئەشيا بېلىقى ، ئازراق ۋېيخومېي مېۋىسى ۋە ياغاچتىن ياسالغان تەم تەڭشىگۈچ ، 20 مىللىمېتىر ئاپېلسىن شەربىتى ، 1g ۋېيخومېي ساپ قارامۇچ ۋە مۇۋاپىق. تۇز ۋە زەيتۇن يېغى

تەييار بولۇڭ:

1. غاز كۆكرىكىدە مەززىلىك مېۋە ياغىچىدىن ئىسلانغان تەم ، شېكەر ۋە تۇز سېلىنىدۇ.

2. كاۋاۋىچىن كۆكتاتلىرى.

3. تۆۋەن تېمپېراتۇرا ئاستا پىشۇرغۇچ سۇنىڭ تېمپېراتۇرىسىنى 58 mainta ساقلايدۇ.

ياساش:

1. تۇزلانغان غاز كۆكرىكىنى ۋاكۇئۇملاپ ، تۆۋەن تېمپېراتۇرا ئاستا قازاندا 4 سائەت پىشۇرۇڭ.

2. غاز كۆكرىكىنى چىقىرىپ قازانغا سېلىڭ ، تېرىدىكى ماينى تۆۋەن ئوتتا قورۇپ ، پىچاقنى شەكىلگە ئۆزگەرتىڭ.

3. ئاقلانغان كۆكتاتلارنى پىچاققا ئۆزگەرتىپ ، زەيتۇن يېغى بىلەن قورۇپ تېتىپ بېقىڭ.

4. تەخسىگە رەسىمگە ئاساسەن ئورنىتىڭ.

پىشۇرۇش نۇقتىلىرى:

غاز كۆكرىكىنى كۆيدۈرمەسلىك ، پىشۇرۇپ پىشۇرماسلىق كېرەك.

5. ساردىن بېلىقى قورۇلغان قىزىلمۇچ ۋە چامغۇر سالات

Sardine salon with roasted red peppers and radish salad

خام ماتېرىيال:

ساردىن 120 گرام ، 8 گرام قۇرۇق تېتىتقۇ ، 20 گرام قىزىلمۇچ ، 8 گرام چامغۇر ، زەيتۇن يېغى 20 مىللىلېتىر ، 5 مىللىلېتىر قارا ئاچچىقسۇ ، 10 گرام سالات كىيىش ، مەززىلىك ، ساپ قارامۇچ 1 گرام ، تۇز مىقدارى.

تەييار بولۇڭ:

ساردىن بېلىق بېلىقىنى ئۈزۈپ ، ئاق ھاراق بىلەن يۇيۇپ چىلىدى.

ياساش:

1. ساردىننى قۇرۇق تېتىتقۇغا سېلىپ ، زەيتۇن يېغى قۇيۇپ ، تۇز چېچىپ ، قارامۇچنى تېتىپ ، تۆۋەن تېمپېراتۇرىدا پىشۇرۇڭ.

2. قىزىلمۇچنى قەلەي ياپقۇچقا ئوراپ ، ئوبدان پىشۇرۇپ سويۇڭ.

3. چامغۇرنى توغراپ ، سالات قىيامى سېلىپ ، زەيتۇن يېغى ۋە قارا ئاچچىقسۇغا ئارىلاشتۇرۇپ تېتىپ بېقىڭ.

4. تەرتىپ بويىچە كود دىسكىسى.

پىشۇرۇش نۇقتىلىرى:

ئۇنىۋېرسال ھور ئوچاق ئاستا قورۇش ئۈچۈن% 50 نەملىك ۋە 60 uses ئىشلىتىدۇ.

6. كاۋا ساپلىقى ۋە قارا زەمبۇرۇغ شەربىتى بىلەن تۆۋەن تېمپېراتۇرا كالا گۆشى جىگىرى

Low temperature roast beef liver with pumpkin puree and black fungus juice

خام ماتېرىيال:

200g كالا گۆشى جىگىرى ، 50g پىياز ، 25g سەۋزە ، 25g كەرەپشە ، 100g كاۋا ، 1 چىخې گۈلى گۈلى ، 1 بىنەپشە كۆكمۇچ ، 1 پەمىدۇر ، 20 گرام قىزىلمۇچ ، 20g كۈنجۈت ، 1 خرۇستال نەشپۈت ، 25g ئاق قاشتېشى موگۇ ، 100 مىللىمېتىر ئاق ھاراق. .

تەييار بولۇڭ:

كالا گۆشى جىگىرىنى يۇيۇپ بىر چەتكە قايتۇرۇڭ

ياساش:

1. كالا گۆشى جىگىرىنى كېسىپ ، فاشىيانى چىقىرىپ ، سۈزۈپ ، تۇز ، قايماق ، قارىمۇچ ۋە Hennessy XO نى تېتىپ تېتىپ بېقىڭ.ئاندىن كېيىن مايلىق سۈرتكۈچ قويۇڭ.

ئۇنى قەلەي ياپقۇچقا ئوراپ ، ھۆل ھوردا پىشۇرغان قازاندا سۇنىڭ تېمپېراتۇرىسى 80 about ئەتراپىدا 120 مىنۇت تۇرغۇزۇپ ، چىقىرىپ سوۋۇتۇپ ، توڭلاتقۇغا سېلىپ 12 سائەتتىن ئارتۇقراق قويۇڭ.

2. پىيازنى سېرىق ماي بىلەن خۇشپۇراققىچە توغراپ ، قارا زەمبۇرۇغ سېلىڭ ، قىزىل ھاراق ۋە توخۇ سۈيى قۇيۇڭ ، قويۇق ھالەتكە كەلتۈرۈڭ ، ئاندىن قارا زەمبۇرۇغ يېغى قۇيۇپ قىيام تەييارلايمىز.

3. كاۋا پوستىنى سويۇپ ، تۇز ۋە مەززىلىك ساپ قارامۇچ بىلەن سىرلاپ ، سۈت ۋە قايماقتا 2 سائەت ئەتراپىدا پىشۇرۇپ ، چۈرۈك ۋە چىرىپ بولغۇچە ، ئۇنى چىقىرىپ ، كاۋا لايغا بېسىپ ، شۇنىڭغا ئاساسەن شەكىللەندۈرۈش كېرەك. fig.

4. پوستىدىن ياسالغان خرۇستال نەشپۈتنى ئاق ھاراق ۋە ھەسەلگە 10 مىنۇت چىلاپ نەشپۈت ئۈزۈكى ھاسىل قىلىڭ.

5. رەسىمدە كۆرسىتىلگەندەك ئويمانلىقنى ئورنىتىڭ.

پىشۇرۇش نۇقتىلىرى:

كالا جىگىرىنىڭ تۈزۈلۈشى قاتتىق ، شۇڭا مۇۋاپىق مىقداردا قايماق قوشۇپ ، كالا جىگىرىنىڭ نەملىكىنى ئاشۇرۇش كېرەك.قارا زەمبۇرۇغ يېغى قارا زەمبۇرۇغنىڭ قويۇقلۇقى بولۇپ ، تەمى قارا زەمبۇرۇغقا قارىغاندا كۈچلۈك.شۇڭلاشقا ، قازاندىن قازاندىن بۇرۇن قارا زەمبۇرۇغ يېغى قۇيسىڭىز ، تاماقلارنىڭ تەمى ۋە دەرىجىسىنى ئۆستۈرگىلى بولىدۇ.

7. قىزىل كۆكتات قىيامى ، يېشىل پۇرچاق ئۇيۇتمىسى ۋە بىرىن قىيامى بىلەن تۆۋەن تېمپېراتۇرا كودى

Low temperature cod with red vegetable paste, green bean sauce and Brin sauce

خام ماتېرىيال:

120g كود ، 30g قىزىل يېسىۋىلەك لاي ، 6G يېشىل پۇرچاق ئۇيۇتمىسى ، 10g شورپا قىيامى ، 1 قىستۇرما ، 3ml لىمون سۈيى ، 1g مەززىلىك ساپ قارامۇچ ، ئازراق يېيىشلىك گۈل ، مۇۋاپىق مىقداردا تۇز ۋە زەيتۇن يېغى

تەييار بولۇڭ:

COD پىچاقنى ئالماشتۇرغاندىن كېيىن ۋاكۇئۇم قاچىلانغان.

ياساش:

1. ۋاكۇئۇم ساقلانغان COD نى تۆۋەن تېمپېراتۇرا ئاستا قازاندا 58 at 30 مىنۇت قىزىتىڭ.

2. قازاننى قىزىتىپ ، زەيتۇن يېغى قۇيۇڭ ، ئىككى تەرىپىگە كودنى قورۇپ ، تۇز ، مەززىلىك ساپ قارامۇچ ۋە لىمون سۈيى بىلەن دەملەڭ.

3. قىزىل يېسىۋىلەك بېشى لاي ، يېشىل پۇرچاق ئۇيۇتمىسى ۋە بىرىن قىيامىنى قىزىتىپ تەخسىگە قۇيۇڭ.

4. رەسىمگە ئاساسەن كود ، كەسمە قاتارلىقلارنى قويۇڭ.

8. تۆۋەن تېمپېراتۇرىلىق سالمون بېلىقى ياپونچە بروككولى قىيامى

Low temperature salmon with Japanese broccoli paste

خام ماتېرىيال:

150g سالمون بېلىقى ، 30g بروككولى قىيامى ، 10g مالىنا قىيامى ، 1 كۆكتات تورتى ، مەززىلىك ساپ قارامۇچ ، ئازراق يېيىشلىك گۈل ، مۇۋاپىق مىقداردا تۇز ۋە زەيتۇن يېغى

تەييار بولۇڭ:

ئىشلىتىش ئۈچۈن ساقلانغان سالمون ۋاكۇئۇم.

ياساش:

1. ۋاكۇئۇم قاچىلانغان سالمون بېلىقىنى تۆۋەن تېمپېراتۇرىلىق ئاستا قازانغا 30 مىنۇت تۇرغۇزۇڭ.

2. كۆكتات تورتنى ئىككى تەرىپى ئالتۇن بولغۇچە قورۇڭ.

3. بروككولى لاينى قىزىتىپ ، ئۇنى ئالاھىدە قورال بىلەن تەخسىگە چوتكىلاپ ، ئۈستىگە سالمون بېلىقى قويۇپ ، تەخسىگە رەسىمگە ئاساسەن ئورنىتىڭ.


يوللانغان ۋاقىت: 11-ئاينىڭ 15-كۈنىدىن 20-كۈنىگىچە