Sous vide ، فىرانسۇزچە «ۋاكۇئۇم» مەنىسىنى بىلدۈرىدىغان بولۇپ ، يېقىنقى يىللاردا كىشىلەرنىڭ ئالقىشىغا ئېرىشكەن تاماق ئېتىش تېخنىكىسى. ئۇ ۋاكۇئۇملۇق پېچەتلەنگەن سومكىدىكى يېمەكلىكلەرنى پېچەتلەپ ، ئاندىن سۇ مۇنچىسىدا ئېنىق تېمپېراتۇرىدا پىشۇرۇشنى ئۆز ئىچىگە ئالىدۇ. بۇ ئۇسۇل يېمەكلىكنىڭ تەمى ۋە تۈزۈلۈشىنى ئاشۇرۇپلا قالماي ، ئۇنىڭ سالامەتلىككە بولغان تەسىرى ھەققىدە سوئاللارنىمۇ ئوتتۇرىغا قويدى. ئۇنداقتا ، سۇس سىنلىق پىشۇرۇش ساغلاممۇ؟
سۇس سىن پىشۇرۇشنىڭ ئاساسلىق پايدىلىرىنىڭ بىرى ئۇنىڭ ئوزۇقلۇقنى ساقلاش ئىقتىدارى. ئەنئەنىۋى پىشۇرۇش ئۇسۇللىرى ھەمىشە يۇقىرى تېمپېراتۇرا ۋە تاماق ئېتىش ۋاقتى سەۋەبىدىن ئوزۇقلۇق ماددىلارنىڭ يوقىلىشىنى كەلتۈرۈپ چىقىرىدۇ. قانداقلا بولمىسۇن ، سۇس سىنلىق پىشۇرۇش يېمەكلىكلەرنى تۆۋەن تېمپېراتۇرىدا ئۇزۇن مۇددەت پىشۇرالايدۇ ، بۇ ۋىتامىن ۋە مىنېرال ماددىلارنى قوغداشقا ياردەم بېرىدۇ. مەسىلەن ، كۆكتات پىشۇرغان كۆكتاتلار قاينىتىلغان ياكى ھورغا قارىغاندا ئوزۇقلۇق ماددىلارنى كۆپ ساقلايدۇ.
ئۇنىڭدىن باشقا ، سۇس سىنلىق پىشۇرۇش ماي ۋە ماي قوشۇش ئېھتىياجىنى ئەڭ تۆۋەن چەككە چۈشۈردى. يېمەكلىك پېچەتلەنگەن مۇھىتتا پىشۇرۇلغان بولغاچقا ، ماي ياكى ماينى ھەددىدىن زىيادە ئىشلىتىشنىڭ ھاجىتى يوق ، نازۇك ۋە تەم ئەمەلگە ئاشىدۇ ، شۇڭا ئىسسىقلىق مىقدارىنى ئازايتىشنى خالايدىغانلار ئۈچۈن تېخىمۇ ساغلام تاللاش ھېسابلىنىدۇ. ئۇنىڭدىن باشقا ، تېمپېراتۇرىنى ئېنىق كونترول قىلىش ھەددىدىن زىيادە كۆپ تاماق يېيىش خەۋپىنى تۆۋەنلىتىدۇ ، بۇ زىيانلىق بىرىكمىلەرنىڭ شەكىللىنىشىنى كەلتۈرۈپ چىقىرىدۇ.
قانداقلا بولمىسۇن ، دىققەت قىلىشقا تېگىشلىك بەزى ئىشلار بار. Sous vide پىشۇرۇش يېمەكلىك بىخەتەرلىكىگە ئالاھىدە دىققەت قىلىشنى تەلەپ قىلىدۇ ، بولۇپمۇ گۆش پىشۇرغاندا. زىيانلىق باكتېرىيەنى يوقىتىش ئۈچۈن يېمەكلىكنىڭ مۇۋاپىق تېمپېراتۇرىدا مۇۋاپىق ۋاقىتتا پىشۇرۇلۇشىغا كاپالەتلىك قىلىش كېرەك. ئىشەنچلىك سۇس سىنئالغۇ ماشىنىسى ئىشلىتىش ۋە تەۋسىيە قىلىنغان كۆرسەتمىلەرگە ئەمەل قىلىش بۇ خەتەرلەرنى پەسەيتىدۇ.
يىغىپ ئېيتقاندا ، sous vide پىشۇرۇش توغرا ئىش بولسا ساغلام تاللاش. ئۇ ئوزۇقلۇق ماددىلارنى ساقلايدۇ ، قوشۇمچە مايغا بولغان ئېھتىياجنى ئازايتىدۇ ھەمدە ئېنىق پىشۇرۇشقا يول قويىدۇ. ھەر قانداق پىشۇرۇش ئۇسۇلىغا ئوخشاش ، بۇ يېڭىلىق يارىتىش تېخنىكىسىنىڭ پايدىسىدىن بەھرىمەن بولۇش ئۈچۈن يېمەكلىك بىخەتەرلىكى ئادىتىگە ئەھمىيەت بېرىش تولىمۇ مۇھىم.
يوللاش ۋاقتى: 05-دېكابىردىن 20-دېكابىرغىچە