Sous vide فىرانسۇزچە «ۋاكۇئۇم ئاستىدا» مەنىسىنى بىلدۈرىدىغان سۆز بولۇپ ، ئائىلە ئاشپەزلىرى ۋە كەسپىي ئاشپەزلەر ئارىسىدا مودا بولغان تاماق ئېتىش تېخنىكىسى. ئۇ ۋاكۇئۇملۇق پېچەتلەنگەن سومكىلاردىكى يېمەكلىكلەرنى پېچەتلەش ۋە ئۇنى كونترول قىلىنغان تېمپېراتۇرىدا سۇ مۇنچىسىدا پىشۇرۇشنى ئۆز ئىچىگە ئالىدۇ. بۇ ئۇسۇل تەكشى پىشۇرۇپ ، تەمىنى ئاشۇرىدۇ ، ئەمما نۇرغۇن كىشىلەر ھەيران قالدۇرىدۇ: سۇس سىن قاينىتىش بىلەن ئوخشاشمۇ؟
بىر قاراشتىلا ، سۇس سىن ۋە قاينىتىش قارىماققا ئوخشايدىغاندەك قىلىدۇ ، چۈنكى ھەر ئىككىسى سۇدا يېمەكلىك پىشۇرۇشقا چېتىلىدۇ. قانداقلا بولمىسۇن ، بۇ ئىككى خىل ئۇسۇل تېمپېراتۇرىنى كونترول قىلىش ۋە تاماق ئېتىش نەتىجىسىدە تۈپتىن ئوخشىمايدۇ. قاينىتىش ئادەتتە 100 سېلسىيە گرادۇس (212 سېلسىيە گرادۇس) تېمپېراتۇرىدا كۆرۈلىدۇ ، بۇ نازۇك يېمەكلىكلەرنىڭ ھەددىدىن زىيادە ئېشىپ كېتىشى ۋە نەملىكنى يوقىتىشىنى كەلتۈرۈپ چىقىرىدۇ. بۇنىڭغا سېلىشتۇرغاندا ، سۇس سىنئالغۇ پىشۇرۇش بىر قەدەر تۆۋەن تېمپېراتۇرىدا مەشغۇلات قىلىدۇ ، ئادەتتە تەييارلانغان يېمەكلىكلەرنىڭ ئوخشىماسلىقىغا ئاساسەن ، ئادەتتە ° C 50 تىن ° C 85 قىچە (122 ° F تىن 185 سېلسىيە گرادۇس). بۇ ئېنىق تېمپېراتۇرىنى كونترول قىلىش يېمەكلىك پىشۇرغۇچىلارنىڭ تەكشى بولۇشىغا كاپالەتلىك قىلىدۇ ھەمدە تەبىئىي شەربەتلىرىنى ساقلاپ قالىدۇ ، نەتىجىدە يۇمران ، تەملىك تاماقلار كېلىپ چىقىدۇ.
يەنە بىر چوڭ پەرقى تاماق ئېتىش ۋاقتى. قاينىتىش بىر قەدەر تېز ئۇسۇل ، ئادەتتە بىر نەچچە مىنۇت ۋاقىت كېتىدۇ ، سۇس سىنئالغۇ يېمەكلىكنىڭ قېلىنلىقى ۋە تۈرىگە ئاساسەن نەچچە سائەت ھەتتا بىر نەچچە كۈن ۋاقىت كېتىدۇ. ئۇزارتىلغان تاماق ۋاقتى گۆشتىكى قاتتىق تالالارنى پارچىلاپ ، ھەددىدىن زىيادە پىشۇرۇش خەۋىپىسىز ئاجايىپ نازۇك قىلىدۇ.
خۇلاسىلەپ ئېيتقاندا ، سۇس سىن ۋە قاينىتىش ھەر ئىككىلىسى سۇدا پىشۇرۇشنى ئۆز ئىچىگە ئالغان بولسىمۇ ، ئەمما ئوخشاش بولمايدۇ. سۇس سىنئالغۇ قاينىتىش بىلەن تەڭداشسىز دەرىجىدىكى كونترول ۋە كونترول بىلەن تەمىنلەيدۇ ، نەتىجىدە تېخىمۇ ياخشى تەم ۋە توقۇلمىلار بارلىققا كېلىدۇ. ئۇلارنىڭ تاماق ئېتىش ماھارىتىنى يۇقىرى كۆتۈرمەكچى بولغانلارغا نىسبەتەن ، سۇس سىننى ئىگىلەش ئاشخانىدا ئويۇن ئالماشتۇرالايدۇ.
يوللانغان ۋاقتى: 10-ئاينىڭ 31-كۈنىدىن 20-كۈنىگىچە