Low تۆۋەن تېمپېراتۇرا ئاستا پىشۇرۇش دېگەن نېمە؟
② نېمىشقا تۆۋەن تېمپېراتۇرىدا تاماق ئېتىدۇ؟
Low تۆۋەن تېمپېراتۇرا ئاستا پىشۇرۇش ماشىنىسىنىڭ پرىنسىپى نېمە؟
تۆۋەن تېمپېراتۇرا ۋە ئاستا پىشۇرۇشقا قايسى تاماقلار ماس كېلىدۇ؟
- تۆۋەن تېمپېراتۇرا ئاستا پىشۇرۇش دېگەن نېمە -
ئاستا پىشۇرۇشنى تىلغا ئالساق ، مولېكۇلا پىشۇرۇشتىن باشلايلى.
ياۋروپادا ئىسپانىيەدە بارلىققا كەلگەن مولېكۇلا پىشۇرۇش سەككىز ئاساسلىق تېخنىكىدىن تەركىب تاپقان:
كاپسۇل تېخنىكىسى ، كۆپۈك تېخنىكىسى ، سۇيۇق ئازوت تېخنىكىسى ،
تۆۋەن تېمپېراتۇرا ئاستا پىشۇرۇش تېخنىكىسى ، چاچ قۇرۇتۇش تېخنىكىسى ،
تاماكا چېكىش تېخنىكىسى ، ئاسما تېخنىكىسى ، رەسىم سىزىش تېخنىكىسى.
مولېكۇلا پىشۇرۇش كەلگۈسىدىكى يېمەك-ئىچمەك دۇنياسىدىكى يۈزلىنىش سۈپىتىدە ، جۇڭگودىكى ئامما تەرىپىدىن بارغانسېرى قوبۇل قىلىندى.
مولېكۇلا پىشۇرۇشتا تۆۋەن تېمپېراتۇرا ۋە ئاستا پىشۇرۇش يېمەك-ئىچمەك ئۇقۇمى ، تۆۋەن تېمپېراتۇرا ۋە ئاستا پىشۇرۇش مولېكۇلا پىشۇرۇشتا كۆپ قوللىنىلىدىغان تېخنىكا بولۇپ ، ئالدىنقى ئەسىرنىڭ 70-يىللىرىدا فرانسىيىدىكى ئاشخانا تاماقلىرىنى ئىشلەپچىقىرىشتا رەسمىي ئىشلىتىلگەن.
تۆۋەن تېمپېراتۇرا ئاستا پىشۇرۇش ، ئەسلى تەمنى قوغلىشىش ، ساغلام تاللاش! تۆۋەن تېمپېراتۇرا ۋە ئاستا تاماق ئېتىشنىڭ مودا بولۇشىدىكى سەۋەبمۇ ئاشپەزلەرنىڭ تاماق ئېتىش تېخنىكىسىنى بىر خىل ئويلاش ۋە ياخشىلاش.
ئاددىي قىلىپ ئېيتقاندا ، گۆش ، كۆكتات ۋە باشقا تەركىبلەر سۇلياۋ خالتىغا سۈمۈرۈلۈپ ، ئاندىن تۆۋەن تېمپېراتۇرا ئاستا پىشۇرۇش ماشىنىسى قاچىلانغان قاچىغا سېلىنىدۇ ، تەركىبلەر توختىماي تېمپېراتۇرىدا سۇ بىلەن قورشالغان ۋە ئۇزۇن ۋاقىت پىشۇرغان. تۇراقلىق تېمپېراتۇرا.
تۆۋەن تېمپېراتۇرا ئاستا پىشۇرۇشنىڭ ئاچقۇچى ھەر بىر تەركىبنىڭ ئاقسىل ھۈجەيرىسىنىڭ ئىسسىقلىق پارتىلاش تېمپېراتۇرىسىنىڭ دائىرىسىنى تېپىپ چىقىش ، بۇنداق بولغاندا پارتلاش تېمپېراتۇرىسى ئىچىدىكى يېمەكلىكلەرنى پىشۇرۇشنىڭ ئەڭ ياخشى پەيتىنى ھېسابلاش.
ئاندىن تۆۋەن تېمپېراتۇرا ئاستا پىشۇرۇش ماشىنىسىدىن پايدىلىنىپ سۇنىڭ دائىملىق تېمپېراتۇرىسىنى كونترول قىلىڭ ۋە ساقلاڭ. تۆۋەن تېمپېراتۇرا ئاستا پىشۇرۇش ماشىنىسى سۇنى مەلۇم تېمپېراتۇرىغا قىزىتىدۇ.
شۇڭا ، ۋاكۇئۇم خالتىغا سېلىنغان تەركىبلەر مۇقىم ۋە بىردەك تېمپېراتۇرىدا پىشۇرۇلىدۇ. بۇ جەريان ئۈچ سائەتتىن بەش سائەتكىچە بىر نەچچە كۈنگىچە بولىدۇ.
تۆۋەن تېمپېراتۇرا ئاستا پىشۇرۇش ئەسلىدە گۆش ۋە دېڭىز مەھسۇلاتلىرىنى ، بولۇپمۇ كاۋاپ پىشۇرۇشقا ئىشلىتىلگەن بولۇپ ، ئۇ كاۋاپدان ئۈچۈن ياسالغان بولۇشى مۇمكىن.
بولۇپمۇ قېلىن ياكى پەي قىسمىغا نىسبەتەن ، ئۇزۇن ۋاقىت تۇراقلىق تېمپېراتۇرىدا قىزىتىش قاتتىق قىسىملارنى ئاسانلا كۆندۈرەلەيدۇ.
چۈنكى ئەنئەنىۋى پىشۇرۇش ئۇسۇلىنى قوللانسىڭىز ، ئىسسىقلىقنى كونترول قىلىش ناھايىتى تەس. قورۇلغان بېلىق قورۇمىسىنى مىسالغا ئالايلى. بېلىق گۆشى ناھايىتى تار تېمپېراتۇرا دائىرىسىدىلا قاتتىق بولۇپ كەتمەيدۇ ، بۇ ئادەتتىكى كىشىلەرنىڭ ئىگىلىشى تەس.
قورۇما قورۇمىسىنىڭ يەر يۈزى تېمپېراتۇرىسى ئادەتتە كەم دېگەندە 200 is بولىدۇ ، بۇ بېلىق گۆشىنى پىشۇرۇشتىكى كۆڭۈلدىكىدەك يادرولۇق تېمپېراتۇرىدىن كۆپ يۇقىرى ، نەتىجىدە بېلىق گۆشى قىرغاقتا پىشۇرۇلۇپ قالىدۇ.
تۆۋەن تېمپېراتۇرا پىشۇرۇشنىڭ قوللىنىش دائىرىسى ناھايىتى كەڭ.
ئۆي قۇشلىرىلا ئەمەس ، بېلىق ، دېڭىز مەھسۇلاتلىرى ، ھەتتا كۆكتات ۋە مېۋىلەرنىمۇ ئىشلىتىشكە بولىدۇ. بىخەتەر ، ساغلام ۋە قۇلايلىق ، مېھمانساراي ، رېستوران ، ئۆي ... مەيلى قەيەردە ئىشلىتىلىشىدىن قەتئىينەزەر ، مەشغۇلات مۇقىم ۋە سۈپەتكە كاپالەتلىك قىلىدۇ.
ئاستا پىشۇرغۇچنىڭ ئۆزىدە تېمپېراتۇرىنى توغرا كونترول قىلىش ئىقتىدارى كۈچلۈك ، شۇڭا ئۇ ئوخشىمىغان تەركىبلەرنىڭ ئوخشىمىغان تېمپېراتۇرىسىغا ماس ھالدا لايىھەلەنگەن ھەمدە بۇ تېمپېراتۇرىنى دائىم ساقلاپ تۇرالايدۇ.
خۇلاسە: تۆۋەن تېمپېراتۇرا ئاستا پىشۇرغۇچ پىشۇرۇش تەركىبلىرىنىڭ تەمىنى ھەقىقىي ياخشىلايدۇ
ئاستا پىشۇرغۇچى ھاياتنى ئاستىلىتىش ئۈچۈن يېتەرلىك ،
مەززىلىك كالا گۆشىدە ئاستا ، مەززىلىك يېمەكلىكلەردە ئاستا.
كىشىلەرنىڭ قەلبىدە ئاستا ، سۇس سېغىنىش بىلەن ئېقىۋاتىدۇ.
ياكى يالغۇز ئولتۇرۇڭ ،
ۋاقىت ئاستا ، يېمەكلىكلەرنى ئاستا تېتىپ بېقىڭ ،
ساقلاپ قويماقچى بولغان ۋاقتىڭىزنى ساقلاڭ.
بەلكىم ئۆتمۈشنىڭ قايتىپ كېلىشى تەس بولۇشى مۇمكىن ،
ئەمما بىز يەنىلا ئۇنى تېپىش ئۈچۈن تىرىشىمىز ،
ئەمما بىز ھەمىشە ئەسلى گۈزەللىكنى تاپالمايمىز ،
بەلكىم ئۇ سۇس سىنغا يوشۇرۇنغان بولۇشى مۇمكىن!
ئاستا پىشۇرغۇچى ، ئويلىغانلىرىڭىزنى ئويلاڭ ، ئۆزىڭىز ياخشى كۆرىدىغان نەرسىنى ياخشى كۆرۈڭ.
سىناپ بېقىشنى خالايدىغان دوستلار تۆۋەندىكى Chitco Sous Vide نى كۆرسە بولىدۇ.
يوللانغان ۋاقىت: 24-ئاۋغۇستتىن 24-ئاۋغۇستقىچە