Sous vide ، فىرانسۇزچە «ۋاكۇئۇم» مەنىسىنى بىلدۈرىدىغان بولۇپ ، يېمەكلىكنىڭ تەمى ۋە تۈزۈلۈشىنى ئاشۇرىدىغان ئۆزگىچە پىشۇرۇش ئۇسۇلى بىلەن تەمىنلەش ئارقىلىق ئاشپەزلىك دۇنياسىنى ئىنقىلاب قىلدى. لېكىن سۇس سىن قانداق قىلىپ يېمەكلىكلەرنى شۇنچە مەززىلىك قىلىدۇ؟

ئۇنىڭ يادروسى ، سۇس سىنلىق پىشۇرۇش يېمەكلىكلەرنى ۋاكۇئۇم بىلەن پېچەتلەنگەن خالتىغا پېچەتلەش ۋە سۇ مۇنچىسىدا كونتىرول قىلىنغان تېمپېراتۇرىدا پىشۇرۇشنى ئۆز ئىچىگە ئالىدۇ. بۇ ئۇسۇل ھەتتا تاماق ئېتىشكىمۇ يول قويىدۇ ، يېمەكلىكلەرنىڭ ھەر بىر قىسمىنىڭ ھەددىدىن زىيادە كۆپ يېيىش خەۋىپى بولماي تۇرۇپ كۆڭۈلدىكىدەك ئىرادىگە يېتىشىگە كاپالەتلىك قىلىدۇ. ئەنئەنىۋى تاماق ئېتىش ئۇسۇللىرىغا ئوخشىمايدىغىنى ، يۇقىرى تېمپېراتۇرا نەملىكنى يوقىتىش ۋە تەكشى پىشۇرۇشنى كەلتۈرۈپ چىقىرىدۇ ، سۇس سىنلىق پىشۇرۇش تەركىبلەرنىڭ تەبىئىي شەربىتى ۋە تەمىنى ساقلاپ قالىدۇ.

سۇس سىنلىق تاماق ئېتىشنىڭ بەك مەززىلىك بولۇشىدىكى مۇھىم سەۋەبلەرنىڭ بىرى ، ئۇنىڭ تەم كىرگۈزۈش ئىقتىدارىدۇر. يېمەكلىك ۋاكۇئۇم پېچەتلەنگەندە ، ئۇ دېڭىز ئۈستى ، ئۆسۈملۈك ۋە تېتىتقۇلارنىڭ تەركىبلەرگە چوڭقۇر سىڭىپ كىرىشىگە شارائىت ھازىرلايدۇ. بۇ تېخىمۇ مول ، تېخىمۇ يۇمىلاق تەم ھاسىل قىلىدۇ. مەسىلەن ، سامساق ۋە قىزىلگۈل بىلەن پىشۇرۇلغان كاۋاپداندىن ياسالغان كاۋاپدان بۇ تەملەرنى سۈمۈرۈپ ، خۇشپۇراق ھەم مەززىلىك مەززىلىك تاماقنى بارلىققا كەلتۈرىدۇ.

بۇنىڭدىن باشقا ، سۇس سىنلىق پىشۇرۇش تېمپېراتۇرىنى كونترول قىلىشقا شارائىت ھازىرلاپ بېرىدۇ ، بۇ مۇكەممەل تۈزۈلۈشنى قولغا كەلتۈرۈشتە ئىنتايىن مۇھىم. توخۇ ياكى بېلىق قاتارلىق ئاقسىللارنى خالىغانچە سەمىمىيلىك بىلەن پىشۇرغىلى بولىدۇ ، نەتىجىدە يۇمران ، شىرنىلىك توقۇلمىلار پەيدا بولىدۇ. بۇ ئېنىقلىق تۇخۇم قاتارلىق نازۇك يېمەكلىكلەرگە ئالاھىدە پايدىلىق ، ئۇنى ئەنئەنىۋى ئۇسۇللار بىلەن كۆپەيتىش تەس بولغان قايماقلىق تۇراقلىق ھالەتتە پىشۇرغىلى بولىدۇ.

ئاخىرىدا ، sous vide تېخنىكىسى ئاشخانىدا ئىجادچانلىققا ئىلھام بېرىدۇ. ئاشپەزلەر ئوخشىمىغان تاماق ئېتىش ۋاقتى ۋە تېمپېراتۇرىسىنى سىناق قىلىپ ، ھەيران قالارلىق ۋە خۇشاللىنارلىق يېڭىلىقلارنى يارىتالايدۇ.

ئومۇمەن قىلىپ ئېيتقاندا ، ھەتتا تاماق ئېتىش ، تەم كىرگۈزۈش ۋە تېمپېراتۇرىنى كونترول قىلىشنىڭ بىرلەشتۈرۈلۈشى سۇس سىننى يېمەكلىكنىڭ تەمىنى ئاشۇرۇشتىكى ئالاھىدە ئۇسۇلغا ئايلاندۇرىدۇ ، بۇ ئۆي ئاشپەزلىرى ۋە كەسپىي ئاشپۇزۇللارنىڭ ياقتۇرۇشىغا ئېرىشتى.