تۆۋەن تېمپېراتۇرىدا تاماق ئېتىشىڭىزگە ياردەم بېرىدىغان 10 سوئال

سىز يېقىنقى ئىككى يىلدا بۇنى كۆپ كۆرگەن بولۇشىڭىز مۇمكىن ، خوجايىنىڭىز / غىزالىنىشىڭىز / خىزمەتدىشىڭىز / خىزمەتدىشىڭىز / خىزمەتدىشىڭىز بىلەن Sous Vide توغرىسىدا پاراڭلاشقاندا ، ئۇلارنىڭ ئىنكاسى

10 questions to help you cook at low temperature

ياخشى ، مەن ئۇلارنى ئەيىبلىمەيمەن.كېلەر قېتىم ئۇلارغا كۆرسەت

1-سوئال: Sous Vide دېگەن نېمە؟تۆۋەن تېمپېراتۇرا پىشۇرۇشنىڭ نېمە پايدىسى بار؟

10 questions to help you cook at low temperature-2

ماينى پەسەيتىش ئۇسۇلى قورۇما قورۇش ۋە قورۇما قورۇشنىڭ ئورنىغا ، ئىسسىققا چىداملىق ۋاكۇئۇم خالتىدىكى يېمەكلىكلەرنى دائىملىق تېمپېراتۇرىدا قىزىتىشنى ئۆز ئىچىگە ئالىدۇ.ماشىنىلارنىڭ ياردىمىدە ، ھەتتا تاماق ئېتەلمەيدىغان كىشىلەرمۇ يېمەكلىكنىڭ پىشىپ يېتىلىش دەرىجىسىنى ، بولۇپمۇ كاۋاپداننى ئاسانلا كونترول قىلالايدۇ.ئۇنىڭدىن باشقا ، تۆۋەن تېمپېراتۇرىلىق تاماقمۇ يېمەكلىكنىڭ ئوزۇقلۇق ۋە تەمىنى ئىچىگە قۇلۇپلاپ قويىدۇ ، يۇقىرى تېمپېراتۇرا پىشۇرۇش ۋە يوقىتىش سەۋەبىدىن بولمايدۇ.

2-سوئال: يېمەك-ئىچمىكىڭىز ئۈچۈن نۇرغۇن قوراللار لازىممۇ؟

كەسكىن قىلىپ ئېيتقاندا ، تۆۋەن تېمپېراتۇرىلىق تاماق ئېتىشنىڭ ئاساسلىق قورالى ئوغۇت ماشىنىسى بولۇپ ، سۇ مۇنچىسىنىڭ تېمپېراتۇرىسىنى كونترول قىلالايدۇ.ۋاكۇئۇملۇق ماشىنا ياكى ۋاكۇئۇملۇق خالتا لازىملىق قورال ئەمەس ، چۈنكى باشقا ئۇسۇللار ئارقىلىق ئىسسىققا چىداملىق سومكىنىڭ ھاۋا چىقىرىش ئۈنۈمىگە ئېرىشكىلى بولىدۇ.

3-سوئال: سۇلياۋ قىسقۇچ زەنجىر خالتىسى تېمپېراتۇرىغا يەتكەندىن كېيىن زىيانلىق ماددا ھاسىل قىلمامدۇ؟

cof

تۆۋەن تېمپېراتۇرا پىشۇرۇشنى چوقۇم 90 گرادۇستىن تۆۋەن ساقلاش كېرەك ، ئادەتتە 55 تىن 70 گرادۇسقىچە بولىدۇ ، شۇڭا ۋاكۇئۇم خالتا ياكى پوستلاق خالتا سېتىۋالغاندا ئىسسىققا چىداملىق تېمپېراتۇرىغا دىققەت قىلىڭ.

4-سوئال: گۈرۈچ قازان ئوغۇت ماشىنىسىنىڭ ئورنىنى ئالالامدۇ؟

توردا نۇرغۇن كىشىلەر توك قاچىلىغۇچنى ئىشلىتىپ ماي ماشىنىسى ئوقۇتۇش ماقالىسىنىڭ ئورنىنى ئالىدۇ ، ئەمما چوقۇم بىر قانچە ئىشنى ئايدىڭلاشتۇرۇشى كېرەك.شۇفېي ماشىنىسىنىڭ ئۆزىدە تېمپېراتۇرا كونترول قىلىش رولى بار ، ئوخشىمىغان تېمپېراتۇرا ئىشلىتىدىغان ئوخشىمىغان يېمەكلىك ماتېرىياللىرىغا ئىنكاس قايتۇرۇش.ئەگەر شۈ فېي قانۇنىنى ئىجرا قىلىش ئۈچۈن گۈرۈچ پىشۇرۇشتىن ساقلاش ئىقتىدارىنى ئىشلىتىش تېمپېراتۇرىنى تەڭشىيەلمەسلىكتەك قىيىنچىلىققا دۇچ كەلسە ، پەقەت بىر خىل يېمەكلىكنىلا پىشۇرۇپ بېرەلەيدۇ ، ھەمدە ئوخشىمىغان مودېللار ، ماركىلىق گۈرۈچ قازانلىرىنىڭ تېمپېراتۇرىسى ئوخشاش بولمايدۇ ، يولغا قويۇش چەكلىك بولىدۇ.

5-سوئال: تۆۋەن تېمپېراتۇرىدا تاماق ئېتىش ئاۋارىچىلىك ۋە ۋاقىت ئىسراپچىلىقىمۇ؟

10 questions to help you cook at low temperature-4

ماينى تاماق ئېتىشنىڭ ھورۇن ئۇسۇلى دېيىشكە بولىدۇ ، يېمەكلىكلەرنى ۋاكۇئۇم خالتىغا سېلىۋالسىلا ، ئاندىن ماشىنىغا ئەگىشىش تاماملانغاندىن كېيىن ئاندىن ماي ماشىنىسىغا سېلىپ قويسىلا ، ناھايىتى ئاز ئىشلارنى بىر تەرەپ قىلىش كېرەك.ئەمما يېمەك-ئىچمەكتىكى ئەڭ چوڭ مەسىلە شۇكى ، يېمەكلىكنىڭ يېتىلىشىگە ئۇزۇن ۋاقىت كېتىدۇ.

6-سوئال: شۈ فېي ئۇسۇلى ئارقىلىق تۆۋەن تېمپېراتۇرىدا پىشۇرغاندا يېمەكلىك قانداق تەم بولىدۇ؟

كاۋاپداننىڭ يېتىلىشىنى ئۈنۈملۈك كونترول قىلىش ئۈچۈن ، سۇس سىنئالغۇ ئۇسۇلىنىڭ تۇغۇلۇشى ھور بىلەن زىچ مۇناسىۋەتلىك.سىرتقى يۈزىدىكى قوڭۇر رەڭنى ۋە ئىچىنىڭ پىشىپ يېتىلىشىنى ياخشىلاش ئۈچۈن ، شۇ فېي ئۇسۇلى قېلىن كاۋاپ پىشۇرۇشنىڭ ئەڭ ياخشى ئۇسۇلىغا ئايلاندى.تۆۋەن تېمپېراتۇرا پىشۇرۇشنىڭ ئەڭ ياخشى يېرى قېلىن گۆشنى سىرتتىن ئىچى تەكشى قىزىتقىلى بولىدۇ.

7-سوئال: سوغۇق تاماق ئېتىش ئاۋازى پىشمىغان.راستىنلا يېيىشكە بولامدۇ؟

10 questions to help you cook at low temperature-5

ئادەتتە ، پىشۇرۇلغان يېمەكلىكلەرنىڭ ئۆلچىمى 100 سېلسىيە گرادۇس ، ئىچى ۋە سىرتىدا 100 ° C.ئەمەلىيەتتە ، جۇڭگونىڭ نۇرغۇن ئەنئەنىۋى تاماقلىرى بار ، بۇلار چوقۇم «ئەنئەنىۋى پىشۇرۇلغان يېمەكلىك» كە يەتمەيدۇ.مەسىلەن: ئىشلەپچىقىرىشتا ھاراق ئىچكەن توخۇ ، ئەڭ ياخشى تەمنى ساقلاپ قېلىش ئۈچۈن ، كۆپىنچە مەشغۇلاتتا سۇ كۆپۈكچىسى قاينىتىلغان ، قاينىتىلغان گۆشنى ئوتتىن بىر نەچچە مىنۇت قاينىتىش ، قالدۇق ئىسسىقلىقنى ئىشلىتىش ئاستا-ئاستا ئىچكى پىشىپ يېتىلىدۇ ، شۇڭا سۆڭەكنىڭ يېنىدىكى گۆش ئادەتتە ئازراق ھالرەڭ بولىدۇ.ئۇنىڭدىن باشقا ، دائىم يېيىلىدىغان ياپونچە چوشقا گۆشى ئۇمىچى ئاۋۋال تۆۋەن تېمپېراتۇرىدا قورۇلىدۇ ، ئاندىن يۇقىرى تېمپېراتۇرىدا چوڭقۇر قورۇلىدۇ.قالغان تېمپېراتۇرا چوشقا گۆشىنىڭ يۇمران ۋە شىرنىلىك تەسىرىنى كۆرسىتىش ئۈچۈن ، چوشقا گۆشىنىڭ 8 مىنۇتلۇق پىشۇرۇشىغا يېتىدۇ.تۆۋەن تېمپېراتۇرا پىشۇرۇش ئۇزۇن مۇددەت تۆۋەن تېمپېراتۇرا بىلەن ئىسسىنىش ئارقىلىق يېمەكلىكنى مىكروبسىزلاندۇرۇپ ، بىخەتەر ۋە ئەمەلىي دائىرىگە يېتىدۇ ، ھەتتا 100 سېلسىيە گرادۇسقا يەتمىسىمۇ بىخەتەر يېيىشكە بولىدۇ.

8-سوئال: تۆۋەن تېمپېراتۇرىدا پىشۇرۇلغان كاۋاپنى سوۋۇغاندىن كېيىن قانداق قىزىتىسىز؟

تۆۋەن تېمپېراتۇرا پىشۇرۇش بىر تۈركۈم يېمەكلىكلەرنى پىلانلاشنىڭ ياخشى ئۇسۇلى ، ھەر قېتىمدا 5 كاۋاپ پىشۇرۇش ۋە ئاستا-ئاستا يېيىش ۋاقىتنى تېجەشنىڭ ياخشى ئۇسۇلى.ئەلۋەتتە ، مەززىلىك يېمەكلىكلەرنى يېيىش ئۈچۈن چوقۇم كاۋاپ چوقۇم ئىسسىق بولۇشى كېرەك ، شۇڭا قىزىتىش ئۇسۇلى ئىنتايىن مۇھىم ، ئەگەر سىز ° C 56 سېلسىيە گرادۇسلۇق ياخشى كاۋاپداننى ئىشلىتىپ ، ئۇنى سوغۇق ساقلاشقا قويسىڭىز ، مۇلازىمەت قىلىشتىن بۇرۇن ، توڭلاتقۇدىن ھورنى ئېلىپ سېلىڭ. 50 ° C ئىسسىق سۇ (ئۇنى ماينى پەسەيتىش ماشىنىسى بىلەن قىزىتسىڭىز بولىدۇ).سوغۇق بولمىسا ، قىزىق قازان تەييارلاڭ.ئاندىن ھورنى رەڭدار ھەم خۇشپۇراق قىلىپ يېيىشكە تەييارلانغۇچە ئىككى تەرىپىدە قورۇڭ.

9-سوئال: تۆۋەن تېمپېراتۇرا پىشۇرۇش ئۇسۇلى پەقەت گۆشكە ماس كېلەمدۇ؟

ماينى راھەتلەندۈرۈش خۇسۇسىيىتى جەھەتتە ، ئۇ گۆشكە ماس كېلىدۇ!بولۇپمۇ بەك قېلىن ياكى پەي كۆپ قىسىم بۆلەكلەر ، ئۇزۇن ۋاقىت توختىماي تېمپېراتۇرا قىزىتىش ئارقىلىق قاتتىق قىسىملارنى ئاسانلا كۆندۈرەلەيسىز.ئۇنىڭدىن باشقا ، ئاقسىلنى ئاساس قىلغان باشقا تەركىبلەر ، مەسىلەن تۇخۇمنى ئاساس قىلغان قىچا (قوغدىغۇچى ، فرانسىيە مارىنارا) ۋە تاتلىق تۈرۈملەر (پۇخا ، سوپۇن) قاتارلىقلارمۇ ماينى راھەتلەندۈرۈشتىكى ياخشى كاندىدات ، ۋاقىت تېجەشمۇ خاتالىق نىسبىتىنى تۆۋەنلىتىدۇ ، شۇنداقلا ئېھتىياجلىق بولغان باشقا يېمەكلىك ياكى رېتسىپلار. ئۇزۇن ۋاقىت قاينىتىش ئۈچۈنمۇ تۆۋەن تېمپېراتۇرىدا پىشۇرغىلى بولىدۇ.

10-سوئال: ماينى قۇتقۇزۇش پۇرسىتى نۇرغۇن توك سەرپ قىلامدۇ؟

تۆۋەن تېمپېراتۇرا قازانلىرى ئىسسىقلىق تارقىتىش باسقۇچىدا توكنىڭ كۆپ قىسمىنى ئىشلىتىدۇ ، ئىسسىنىش ۋە كۈتۈش جەريانىدا توك سەرپىياتى ئىنتايىن تۆۋەن بولىدۇ.ئەگەر تۆۋەن تېمپېراتۇرا پىشۇرغاندا سۇ ھورىنىڭ تارقىلىشىنى ئازايتسىڭىز ، توك سەرپىياتى ئىنتايىن تۆۋەن بولىدۇ.


يوللانغان ۋاقتى: 10-ئاينىڭ 18-كۈنىدىن 20-كۈنىگىچە