سىز بەلكىم يېقىنقى ئىككى يىلدا بۇنى كۆپ كۆرگەن بولۇشىڭىز مۇمكىن ، خوجايىنىڭىز / غىزالانغۇچى / خىزمەتدىشىڭىز / خىزمەتدىشىڭىز / خىزمەتدىشىڭىز بىلەن Sous Vide ھەققىدە پاراڭلاشقاندا ، ئۇلارنىڭ ئىنكاسى
ياخشى ، مەن ئۇلارنى ئەيىبلىمەيمەن.كېلەر قېتىم ئۇلارغا كۆرسەت
1-سوئال: Sous Vide دېگەن نېمە؟تۆۋەن تېمپېراتۇرا پىشۇرۇشنىڭ نېمە پايدىسى بار؟
ماينى پەسەيتىش ئۇسۇلى قورۇما قورۇشنىڭ ئورنىغا ، ئىسسىققا چىداملىق ۋاكۇئۇم خالتىدىكى يېمەكلىكلەرنى تۇراقلىق تېمپېراتۇرىدا قىزىتىشنى ئۆز ئىچىگە ئالىدۇ.ماشىنىلارنىڭ ياردىمىدە ، ھەتتا تاماق ئېتەلمەيدىغان كىشىلەرمۇ يېمەكلىكنىڭ ، بولۇپمۇ كاۋاپنىڭ پىشىش دەرىجىسىنى ئاسانلا كونترول قىلالايدۇ.ئۇنىڭدىن باشقا ، تۆۋەن تېمپېراتۇرىلىق تاماقمۇ يېمەكلىكنىڭ ئوزۇقلۇق ۋە تەمىنى ئىچىگە قۇلۇپلاپ قويىدۇ ، يۇقىرى تېمپېراتۇرا پىشۇرۇش ۋە يوقىتىش سەۋەبىدىن بولمايدۇ.
2-سوئال: يېمەك-ئىچمىكىڭىز ئۈچۈن نۇرغۇن قوراللارغا ئېھتىياجلىقمۇ؟
كەسكىن قىلىپ ئېيتقاندا ، تۆۋەن تېمپېراتۇرىلىق تاماق ئېتىشنىڭ ئاساسلىق قورالى ئوغۇت ماشىنىسى بولۇپ ، سۇ مۇنچىسىنىڭ تېمپېراتۇرىسىنى ئېنىق كونترول قىلالايدۇ.ۋاكۇئۇملۇق ماشىنا ياكى ۋاكۇئۇملۇق خالتا زۆرۈر قورال ئەمەس ، چۈنكى باشقا ئۇسۇللار ئارقىلىق ئىسسىققا چىداملىق سومكىنىڭ ھاۋا چىقىرىش ئۈنۈمىگە ئېرىشكىلى بولىدۇ.
3-سوئال: سۇلياۋ قىسقۇچ زەنجىر خالتىسى تېمپېراتۇرىغا يەتكەندىن كېيىن زىيانلىق ماددا ھاسىل قىلمامدۇ؟
تۆۋەن تېمپېراتۇرىلىق تاماقنى چوقۇم 90 گرادۇستىن تۆۋەن ساقلاش كېرەك ، ئادەتتە 55 تىن 70 گرادۇسقىچە بولىدۇ ، شۇڭا ۋاكۇئۇم خالتا ياكى زىپەك خالتىسى سېتىۋالغاندا ئىسسىققا چىداملىق تېمپېراتۇرىغا دىققەت قىلىڭ.
4-سوئال: گۈرۈچ قازان ئوغۇت ماشىنىسىنىڭ ئورنىنى ئالالامدۇ؟
توردا نۇرغۇن كىشىلەر توك قاچىلىغۇچنى ئىشلىتىپ ماي ماشىنىسى ئوقۇتۇش ماقالىسىنىڭ ئورنىنى ئالىدۇ ، ئەمما چوقۇم بىر قانچە ئىشنى ئايدىڭلاشتۇرۇشى كېرەك.شۇفېي ماشىنىسىنىڭ ئۆزىدە تېمپېراتۇرا كونترول قىلىش رولى بار ، ئوخشىمىغان تېمپېراتۇرا ئىشلىتىدىغان ئوخشىمىغان يېمەكلىك ماتېرىياللىرىغا جاۋاب قايتۇرۇش.ئەگەر شۈ فېي قانۇنىنى ئىجرا قىلىش ئۈچۈن گۈرۈچ پىشۇرۇشتىن ساقلىنىش ئىقتىدارىنى ئىشلىتىپ ، تېمپېراتۇرىنى تەڭشىيەلمەسلىكتەك قىيىنچىلىققا دۇچ كەلسە ، پەقەت بىر خىل يېمەكلىكنىلا پىشۇرۇپ بېرەلەيدۇ ، ئوخشىمىغان مودېللار ، ماركىلىق گۈرۈچ قازانلىرىنىڭ تېمپېراتۇرىسى ئوخشاش بولمايدۇ ، يولغا قويۇش چەكلىك بولىدۇ.
5-سوئال: تۆۋەن تېمپېراتۇرىدا تاماق ئېتىش ئاۋارىچىلىك ۋە ۋاقىت ئىسراپ قىلامدۇ؟
ماينى ھورۇن پىشۇرۇش ئۇسۇلى دېيىشكە بولىدۇ ، يېمەكلىكلەر ۋاكۇئۇم خالتىغا سېلىنىپ ، ئاندىن ماشىنىغا ئەگىشىش تاماملانغاندىن كېيىن ئاندىن ماي ماشىنىسىغا سېلىنىدۇ.ئەمما يېمەك-ئىچمەكتىكى ئەڭ چوڭ مەسىلە شۇكى ، يېمەكلىكلەرنىڭ پىشىپ يېتىلىشىگە ئۇزۇن ۋاقىت كېتىدۇ.
6-سوئال: شۈ فېي ئۇسۇلى بىلەن تۆۋەن تېمپېراتۇرىدا پىشۇرغاندا يېمەكلىك قانداق تەم بولىدۇ؟
سۇس سىنئالغۇ ئۇسۇلىنىڭ تۇغۇلۇشى كاۋاپ بىلەن زىچ مۇناسىۋەتلىك بولۇپ ، كاۋاپنىڭ يېتىلىشىنى ئۈنۈملۈك كونترول قىلىدۇ.قوڭۇر رەڭنى ۋە ئىچىنىڭ پىشىپ يېتىلىشىنى ياخشىلاش ئۈچۈن ، شۇ فېي ئۇسۇلى قېلىن كاۋاپ پىشۇرۇشنىڭ ئەڭ ياخشى ئۇسۇلىغا ئايلاندى.تۆۋەن تېمپېراتۇرىدا پىشۇرۇشنىڭ ئەڭ ياخشى يېرى قويۇق گۆشنى سىرتتىن ئىچى تەكشى قىزىتقىلى بولىدۇ.
7-سوئال: سوغۇق پىشۇرۇش ئاۋازى پىشمىغان.راستىنلا يېيىشكە بولامدۇ؟
ئادەتتە ، پىشۇرۇلغان يېمەكلىكلەرنىڭ ئۆلچىمى 100 سېلسىيە گرادۇس ، ئىچى ۋە سىرتىدا 100 ° C.ئەمەلىيەتتە ، جۇڭگونىڭ نۇرغۇن ئەنئەنىۋى تاماقلىرى بار ، بۇلار چوقۇم «ئەنئەنىۋى پىشۇرۇلغان يېمەكلىك» كە يەتمەيدۇ.مەسىلەن: ھاراقتىكى توخۇ گۆشى ئەڭ ياخشى تەمنى ساقلاپ قېلىش ئۈچۈن ، كۆپىنچە مەشغۇلاتتا قاينىتىلغان سۇ كۆپۈكى پىشۇرۇلغان ، ئوتتا بىر نەچچە مىنۇتتا قاينىتىلغان گۆش ، قالدۇق ئىسسىقلىقنى ئىشلىتىش ئاستا-ئاستا ئىچكى پىشىپ يېتىلىدۇ ، شۇڭا سۆڭەكنىڭ يېنىدىكى گۆش ئادەتتە ئازراق ھالرەڭ بولىدۇ.ئۇنىڭدىن باشقا ، دائىم يەيدىغان ياپون ئۇسلۇبىدىكى چوشقا گۆشى ئۇمىچى تۆۋەن تېمپېراتۇرىدا قورۇلىدۇ ، ئاندىن يۇقىرى تېمپېراتۇرىدا چوڭقۇر قورۇلىدۇ.قالغان تېمپېراتۇرا چوشقا گۆشىنىڭ 8 مىنۇتلۇق پىشۇرۇپ يېيىشىگە شارائىت ھازىرلاپ بېرىدۇ.تۆۋەن تېمپېراتۇرىدا پىشۇرۇش ئۇزۇن مۇددەت تۆۋەن تېمپېراتۇرىلىق ئىسسىنىش ئارقىلىق يېمەكلىكنى مىكروبسىزلاندۇرۇپ ، بىخەتەر ۋە ئەمەلىي دائىرىگە يېتىدۇ ، ھەتتا 100 سېلسىيە گرادۇسقا يەتمىسىمۇ بىخەتەر يېيىشكە بولىدۇ.
8-سوئال: سوۋۇغاندىن كېيىن تۆۋەن تېمپېراتۇرىدا پىشۇرۇلغان كاۋاپنى قانداق قىزىتىسىز؟
تۆۋەن تېمپېراتۇرا پىشۇرۇش بىر تۈركۈم يېمەكلىكلەرنى پىلانلاشنىڭ ياخشى ئۇسۇلى ، ھەر قېتىمدا 5 كاۋاپ پىشۇرۇش ۋە ئاستا-ئاستا يېيىش ۋاقىتنى تېجەشنىڭ ياخشى ئۇسۇلى.ئەلۋەتتە ، مەززىلىك يېمەكلىكلەرنى يېيىش ئۈچۈن چوقۇم ئىسسىق بولۇشى كېرەك ، شۇڭا قىزىتىش ئۇسۇلى ئىنتايىن مۇھىم ، ئەگەر سىز 56 سېلسىيە گرادۇسلۇق ماي ياخشى كاۋاپداننى ئىشلىتىپ ، سوغۇق ساقلاش ئورنىغا قويۇپ ، مۇلازىمەت قىلىشتىن بۇرۇن ، توڭلاتقۇدىن ھورنى ئېلىپ سېلىڭ. 50 ° C ئىسسىق سۇ (ئۇنى ماينى پەسەيتىش ماشىنىسى بىلەن قىزىتسىڭىز بولىدۇ).سوغۇق ھېس قىلمىغاندا ، قىزىق قازان تەييارلاڭ.ئاندىن ھورنى رەڭدار ھەم خۇشپۇراق قىلىپ يېيىشكە تەييارلانغۇچە ئىككى تەرىپىدە قورۇڭ.
9-سوئال: تۆۋەن تېمپېراتۇرا پىشۇرۇش ئۇسۇلى پەقەت گۆشكە ماس كېلەمدۇ؟
ماينى راھەتلەندۈرۈش خۇسۇسىيىتى جەھەتتە ، ئۇ گۆشكە ماس كېلىدۇ!بولۇپمۇ بەك قېلىن ياكى پەي كۆپ قىسىم بۆلەكلەر ، ئۇزۇن ۋاقىت توختىماي تېمپېراتۇرا قىزىغاندا ، قاتتىق قىسىملارنى ئاسانلا كۆندۈرەلەيسىز.ئۇنىڭدىن باشقا ، ئاقسىلنى ئاساس قىلغان باشقا تەركىبلەر ، مەسىلەن تۇخۇمنى ئاساس قىلغان قىچا (قوغدىغۇچى ، فرانسىيە مارىنارا) ۋە تاتلىق تۈرۈملەر (پۇدېن ، سوفلې) قاتارلىقلارمۇ ماي راھەتلىكىنىڭ ياخشى كاندىداتى ، ۋاقىت تېجەشمۇ خاتالىق نىسبىتىنى تۆۋەنلىتىدۇ ، شۇنداقلا ئېھتىياجلىق بولغان باشقا يېمەكلىك ياكى رېتسىپلار ئۇزۇن مۇددەت قاينىتىش ئۈچۈن تۆۋەن تېمپېراتۇرىدا پىشۇرغىلى بولىدۇ.
10-سوئال: ماينى قۇتقۇزۇش پۇرسىتى كۆپ توك سەرپ قىلامدۇ؟
تۆۋەن تېمپېراتۇرىلىق قازانلار ئىسسىنىش باسقۇچىدا كۆپ قىسىم كۈچىنى ئىشلىتىدۇ ، ئىسسىنىش ۋە كۈتۈش جەريانىدا توك سەرپىياتى ئىنتايىن تۆۋەن بولىدۇ.ئەگەر تۆۋەن تېمپېراتۇرىدا پىشۇرغاندا سۇ ھورىنىڭ تارقىلىشىنى ئازايتسىڭىز ، توك سەرپىياتى ئىنتايىن تۆۋەن بولىدۇ.
يوللانغان ۋاقتى: 10-ئاينىڭ 18-كۈنىدىن 20-كۈنىگىچە